El aseguramiento de la calidad del procesamiento avícola moderno comienza con un control preciso del peso. Las investigaciones demuestran que la uniformidad del peso impacta directamente la calidad de la carne desde la granja hasta el consumidor (Petracci et al., 2022). Comprender esta conexión ayuda a los procesadores a optimizar la eficiencia y, al mismo tiempo, ofrecer productos de calidad superior.
La uniformidad del peso impulsa la excelencia en el procesamiento
Los sistemas automáticos de pesaje de aves garantizan el desarrollo uniforme de las parvadas, crucial para el procesamiento y la calidad de la carne de ave . Estudios demuestran que las parvadas con un coeficiente de variación inferior al 8 % logran un rendimiento óptimo en la línea de procesamiento (Manning et al., 2022). Una variación de peso superior al 12 % del CV genera importantes desafíos de procesamiento, ya que las parvadas mal gestionadas experimentan diferencias de peso de hasta el 100 % entre las aves más ligeras y las más pesadas.
El La báscula avícola automática BAT2 Connect aborda este desafío al integrar datos de peso en tiempo real con los sistemas de gestión de la granja. Esta conectividad permite ajustes inmediatos en los programas de alimentación y las condiciones ambientales cuando se producen desviaciones de peso.
Coordinación de la cadena de suministro mediante datos
El software de gestión de la cadena de suministro avícola depende en gran medida de predicciones precisas de peso para la programación del procesamiento. Castro et al. (2023) descubrieron que las tecnologías de pesaje de precisión mejoran la eficiencia de la cadena de suministro en un 37 % en comparación con los métodos tradicionales. La previsión de peso ayuda a los procesadores a planificar los programas de producción, minimizar el desperdicio y cumplir con las especificaciones de peso específicas del cliente.
Pesaje manual con el La báscula avícola manual BAT1 proporciona una base esencial para la recopilación de datos, especialmente en instalaciones en transición a sistemas automatizados. Las funciones estadísticas de la báscula calculan métricas de uniformidad al instante, lo que facilita la toma de decisiones inmediatas y proporciona a los ganaderos la tranquilidad de estar alcanzando sus objetivos.
Impacto de la calidad de la carne en el control de peso
El control de calidad en el procesamiento avícola depende de pesos constantes de las canales que ingresan a la línea de procesamiento. Las investigaciones indican que la uniformidad del peso afecta la eficiencia del deshuesado, y que los equipos automatizados funcionan óptimamente al procesar aves de tamaño similar (Freick et al., 2022). Los pesos inconsistentes reducen el rendimiento del procesamiento, disminuyen la calidad del producto y aumentan los costos de mano de obra.
Las plantas de procesamiento ahora separan las aves por categorías de peso para optimizar la eficiencia de la línea. Los sistemas de pesaje avícola permiten esta segregación al proporcionar distribuciones precisas del peso antes del sacrificio.
moderna de básculas para aves transforma los datos de peso bruto en información práctica. Los sistemas integrados rastrean las curvas de crecimiento, predicen el peso final y alertan a los gerentes sobre posibles problemas antes de que afecten la calidad de la carne y provoquen sanciones en el sacrificio. Este enfoque proactivo protege las ganancias de los ganaderos, la consistencia de las especificaciones del producto y mantiene la satisfacción del cliente a lo largo de la cadena de suministro.
Recursos citados:
- Petracci, M., Soglia, F. y Berri, C. (2022). Calidad y procesabilidad de la carne de ave moderna. Animals , 12(20), 2766. https://doi.org/10.3390/ani12202766
- Manning, L., Baines, R. y Chadd, S. (2022). Análisis comparativo de la cadena de suministro de carne de ave. Análisis comparativo: Una revista internacional , 15(2), 148-165. https://doi.org/10.1108/14635770810864866
- Castro, FLS, et al. (2023). Paradigmas de la industria avícola: conectando los puntos. Journal of Applied Poultry Research , 32(2), 100310. https://doi.org/10.1016/j.japr.2022.100310
- Freick, M., et al. (2022). Características de incubación, rendimiento del crecimiento, características de la canal y calidad de la carne de las razas de pollo Sajonia y Langshan alemán bantam. Medicina Veterinaria y Ciencia , 8(4), 1578-1593. https://doi.org/10.1002/vms3.815
